Fordi jeg midt i 60erne som ungkarl boede på klubværelse i Rønne, har jeg været nødsaget til tidligt at sætte mig ind i madlavningens mysterier, hvis jeg skulle holde "foderudgifterne" på et rimeligt plan.
Interessen har sidenhen udviklet sig, efter at jeg stiftede bekendtskab med og senere blev gift med Grethe, der dengang var økonomaelev.
Jeg har fra tid til anden lavet maden hjemme. Det har udviklet sig, og der er gået sport i at eksperimentere.
Jeg blev senere, i en alder af 60 år som ledig på arbejdsmarkedet, "inviteret" til et AF seminar i Falconer Centret på Frederiksberg i København. Der stiftede jeg bekendtskab med Ishøj Daghøjskole og deres program. Kurset varede i 5 måneder og hed Varigt vægttab med jobmål. Det kunne jeg da ikke tage skade af. Der blev kørt meget på Weight Watchers metoder og opskrifter. Ideen var, at man skulle lære at lave kalorielet og fedtfattig mad samtidig med, at man dyrkede en del motion. Derudover skulle blev der undervist i kunsten at "sælge sig selv" til jobsamtaler og skrive ansøgninger om job. Det lykkedes da også for en enkelt at få et praktikjob i fire uger. "Taberholdet" havde en aldersspredning fra 23 til 66 år og deltagerne kom fra vidt forskellige miljøer og havde tidligere beskæftiget sig med mange ting. Der var næsten ingen grænser for, hvad den enkelte kunne bidrage med af råd og erfaring og dele med sine holdkammerater.
Der blev udnævnt et madlavningshold på to personer pr. uge. De skulle ud fra et givet budget lave frokost til hele holdet. Det var madlavningsholdet, der suverent bestemte menuen. Eneste krav var, at den skulle overholde WW pointsantal og ikke måtte overskride budgettet på kr. 200 for en uge. Somme tider lavede vi madpakker så flade, at selv gråspurvene måtte ligge på knæ for at spise dem.
Nu gik der sport i udfordringen.
Det blev kotume, at der blev lavet en kostplan, der udviste pointsberegning og indkøbsliste. Der blev taget fotos af den enkelte menu samt sat opskrifter på tryk. Dette som inspiration til senere hold. Til sidst gik der sport i at komponere en 3-retters menu, der skulle holde både penge- og pointsbudget.
Jette, Ole og Connie laver laks på grøntsagsbund.
.jpg)
Connie, Leo og Connie Skolemester laver madpakker til vores udflugt.
Kirsten, Leo og Connie med marineret mørbrad.
Marineret mørbrad. 2 points pr. portion
Pr. kg kød bruges til marinade:
4 spsk. olie
4 spsk. sojasauce
2 spsk. Hoi Sinn sauce (kan erstattes af chilisauce, ikke for stærk)
1 fed knust hvidløg
salt, peber.
Marineres i mindst en time.
Mørbraden steges ved 175 grader til den er ca. 60 grader indeni (ca. 30 min). Tages ud og pakkes i folie og hviler til den er lun.
Tilbehør:
Bund af rucolasalat.
Hakkede hasselnødder.
Papayafrugt skåret i tern.
Skal det være fint, kan der serveres kogte små kolde kartofler vendt i en marinade af olie, sennep, purløg salt og peber. Men det koster!!!! i points.
Man kan udmærket lave gode og velsmagende middagsretter og desserter. Een af de ting jeg scorede points på på kurset var en TIRAMISU kage.
Tiramisu 8 portioner, 2,5 points pr. portion
18 aflange kiks "ladyfingers", 3 dl stærk sort kaffe, 350 g fromage frais 0,5%, ½ dl flormelins, 1 spsk vanillesukker, 4 spsk kakao, 25 g mørk chokolade fint revet, saften fra 1 appelsin, 10 store jordbær til pynt.
Beklæd bund og sider af en aflang brødform ( ca. 1,5 l) med film. Læg et lag ladyfingers i bunden, og stænk dem med 1 dl kaffe. Læg resten af ladyfingrene i en skål og hæld resten af kaffen over til de er blødt op. Bland halvdelen af fromage frais med flormelis, appelsinsaft og vanillesukker til en blank masse. Smør halvdelen ud over ladyfingrene i formen, drys med kakao før du lægger næste lag opblødte ladyfingre på. Smør resten af den tilsmagte fromage frais på, drys endnu engang kakao over. Afslut med de sidste ladyfingre øverst. Stil alt i køleskabet i mindst en time (eller frys det ned og tø det op lige før brug). Læg forsigtigt kagen op på et fad og fordel resten af fromage frais og drys med en god revet mørk chokolade. Pynt med halve jordbær og evt. appelsin skåret i tynde skiver. Nydes med en kop kaffe eller te.
Kalkun/Kyllinge lasagne 8 portioner 4,3 points pr. portion
250 g mager kalkun/kyllinge fars 6%
1 løg
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 bæger /450 g) hytteost 1,5 %
25 g knust parmesanost
1 æg
1 theske tørret persille
6 lasagneplader
2 poser revet ost 6%
oregano, salt, peber
Rist fars og hakkede løg, hvidløg i en gryde. Tilsæt de hakkede tomater, tomatkoncentrat, oregano, salt og peber. Lad det hele koge igennem.
Pisk ægget. Bland hytteost, parmesanost, tørret persille og den ene pose 6 % revet ost i. Skal IKKE koges.
Hvis konsistensen ønskes tyndere tilsættes lidt 0,5 % fromage frais.
Smør et ildfast fad. Begynd med et lag kødsauce. Læg et lag lasagneplader. Læg et lag af "ostesaucen". Gentag og afslut med kødfars.
Sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 45- 50 min.
5 min før retten er færdig, drysses den sidste pose revet 6% ost over.
Min egen universale tomatsauce. Til 4 personer. 1 point.
1 fed hakket hvidløg
1 lille syltet chilli eller et par skiver syltede røde jalapenos.
1 løg
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat ( stor 140 g)
1 spsk olie
2 theskeer oregano
2 theskeer provancekrydderi
2 theskeer "Pizzakrydderi"
1 KNORR terning "Magia d´ Aromi Basilico" eller lignende
1 dl fløde 9%
salt, peber.
Svits hvidløg, chili og løg i olien. Kom de flåede tomater og tomatkoncentrat i. Tilsæt krydderierne og KNORR terningen.
Lad saucen koge godt igennem for at få smagen frem.
Skal saucen være rigtig fin kan der bruges piskefløde. Iøvrigt kan der "justeres" efter smag og behag med krydderiernes mængde.
Saucen kan bruges til retter med kartofler/pasta. Som pizzamontering. Med oksekfars som kødsauce.
Rugkiks (ca. 40 stk.)
100 g rugmel.
100 g sigtemel.
1 tsk. bagepulver.
½ tsk. salt.
1½ tsk. kommen.
1 dl skummet- eller minimælk.
2½ spsk. flydende fedtstof (35 g).:
Fremgangsmåde:
1. Varm ovnen op til 200 grader.
2. Ælt alle ingredienserne grundigt sammen til en blød dej.
3. Del dejen i to dele og rul hvert stykke dej tyndt ud til en firkant på ca. 24 x 24 cm.
4. Prik dejen med en gaffel.
5. Skær dejpladerne ud med en kniv eller klejnespore i stykker på ca. 4 x 6 cm.
6. Læg kiksene på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i 5-10 min., eller til de er lidt brune i kanten.
Energi pr. stk.:
100kJ (25 kcal)
Energifordeling:
Protein: 8 % (0,5g)
Kulhydrat: 62% (4g)
Fedt: 30% (1g)
Vil du tabe dig, kan du spise:
5 kiks som mellemmåltid.
Vi er stadig en 7-8 stykker, der holder sammen og mødes over en "tabermiddag". Ideen er, at een lægger hus til, og vi deles om udgifterne. Vi hjælpes ad med at lave maden. Der går sport i at lave en 3-retters menu uden for stort pointsforbrug. Det lykkes som regel. Derefter er der hyggeligt socialt samvær.
Dessert
Afkølet Melonjoghurt med bærruller 4 - 6 personer.
Desserten består af to parter, som udmærket kan serveres som enkeltdesserter hver for sig.
Melonjoghurt:
1 moden honning- eller anden melon.
40 gr. sukker
2 vaniliestænger
3 citrusfrugter
6 cl hvid portvin
6 blade husblas
400 gr. joghurt (gerne græsk 10%)
40 gr. mørk farin
Husblas opløses i vand. Melonen befries for skal og kerner, skæres i små stykker og blendes. Skallen fra citrusfrugterne rives og kom den. Pres derefter saften af citrusfrugterne og hæld den i. Skrab vaniliefrøene ud af den ene vaniliestang og tilsæt den sammen med sukker. Det hele pureres kraftigt til en form for suppe.
Varm portvinen lidt op og tilsæt halvdelen af husblassen. Rør godt rundt. Tilsæt "melonsuppen" og sæt den i køleskab mindst en time.
Lun en trediedel af joghurten i en gryde. Under omrøring tilsættes resten af husblassen og vanniliekornene fra den anden vaniliestang. Den resterende husblas tilsættes sammen med mørk farin og den resterende joghurt. Fordel på 4 - 6 glas (brugte sennepsglas vil være fine) og sæt på køl. Fordel derefter "melonsuppen" oven på joghurten.
Bærruller:
150 gr. mager fromage frais (f.eks. 0,3%)
1 spsk vaniliesukker
1 æggeblomme
1 citron
2 spsk rasp
6 blade fillodej
200 gr. brombær eller hindbær.
4-5 spsk olie til frittering
Bær og mynte til garniture
Fromage frais, vaniliesukker og æggeblomme, revet citronskal og rasp blandes sammen.
Rul et blad fillodej (ca 10 x 15 cm) ud og læg en stribe "creme" på 10 cm ca. midt på.
Tryk bærrene på række oveni og rul sammen. Rul dejen som en forårsrulle. Pensel med æggehviden så dejen kan holde lukket.
Koges i olien til den bliver let brun. Læg på fedtsugende papir til afdrypning. Serveres med lidt florsukker drysset over.
Opskriften stammer fra www.zdf.de programmet kaffe eller the.